Le CIAA est en charge, en liaison permanente avec la Représentation Permanente de la France auprès des organisations internationales romaines, de la préparation et du suivi des réunions des organes directeurs et des organes subsidiaires des « institutions romaines », ainsi que de la préparation et du suivi des sommets internationaux et conférences internationales auxquelles participe la FAO.
 Il coordonne la programmation et le suivi des fonds fiduciaires et des instruments destinés à renforcer la coopération entre la France et ces institutions. Il assure la mise à jour des données statistiques françaises. Il assure la coordination du processus de négociation et d’élaboration des conventions et instruments juridiques concernant l’agriculture, la pêche et l’alimentation dans le cadre de ces organisations.